Selon l’énergétique chinoise avril correspond à la seconde moitié de la saison du printemps, et la fin du mois correspond à la transition (l’intersaison) vers le début de l’été.
L’asperge est un légume emblématique du mois d’avril. Elle est consommée sous sa forme sauvage chez les égyptiens et les grecs, puis est cultivée autour du bassin méditerranéen et consommée comme médicament puis comme aliment. Les romains développent fortement sa culture pour en faire un mets de luxe. En France il faut attendre le XIIIème siècle et Louis XIV pour qu’elle retrouve une place de choix dans l’art culinaire français. Mets de luxe jusqu’au XIXéme elle est aujourd’hui accessible à tous. La Chine découvre l’asperge par l’intermédiaire des arabes grâce aux échanges commerciaux le long de la route de la soie.
Il existe aujourd’hui une vingtaine d’espèces comestibles classées en 3 groupes :
- Les asperges vertes, les plus communes ;
- Les asperges blanche, cultivées à l’abri de la lumière ;
- Les asperges violettes, donc la saveur est plus prononcée.
Selon la diététique chinoise, l’asperge :
– est de Nature fraîche ;
– est de Saveur douce et amère ;
– a comme Tropisme (méridiens destinataires) : Poumon, Vessie et Gros Intestin.
L’Asperge a pour fonctions et indications de :
– Clarifer la Chaleur, Favoriser la diurèse.
Diurétique, antiseptique des voies urinaires.
Indiquée dans les troubles des troubles de la miction : strangurie (mictions fréquentes, pressantes, peu abondantes, douloureuses), dysurie (diffcultés à uriner), oligurie (urines rares).
– Rafraîchir le Sang et Arrêter les saignements.
Indiquée lors des saignements du haut du corps : épistaxis (saignements de nez), hématémèse (vomissements de sang), gingivorragie (saignements des gencives).
– Lubrifer et Clarifer les intestins, Débloquer les selles.
Laxative.
Indiquée lors des constipations avec selles sèches.
Cuisson de quelques minutes à la vapeur ou à l’eau sinon elles deviennent très amères.
L’association Asperge – Boeuf :
– Accélère le métabolisme
– Retarde le vieillissement ;
– Protège du cancer.
Selon la médecine occidentale, l’Asperge :
– est hypotensive : permet de baisser la tension artérielle ;
– est hypolipémiant : permet de baisser l’excès de cholestérols et de triglycérides) ;
– traite la fatigue et l’anémie.
Ma Recette printanière d’asperges vertes
Cuisson à la vapeur 3 à 5 min selon le calibre des asperges.
Un filet de vinaigre balsamique, 2 à 3 tours de moulin à poivre noir, quelques grains de fleur de sel de l’île de Ré.
Pour un repas complet :
Du riz rond blanc vinaigré, cuit à la japonaise.
Accompagnements :
– carottes découpées en rondelle et cuite à la vapeur,
– un œuf mollet ou de bœuf (steak haché ou bifteck cuit au four) ou de poisson
(cuit au four en papillote avec du citron et des épices).
Un bon thé en fin de repas